翡翠干貝煲

2007-12-26

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菜名：翡翠干貝煲
材料：
主材料：
干貝、銀魚、柴魚、芹菜末、蛋白、太白粉、沙拉油、米酒、雞高湯、鹽、冰糖
翡翠材料：(約2碗量)
菠菜10兩、水2兩、蛋白4兩、玉米粉3兩、冰塊
作法：
1.將菠菜和水用果汁機打成漿，加入玉米粉、蛋白拌勻。
2.起油鍋至中溫，轉中火將步驟1拌勻的菠菜漿慢慢倒入油炸。
*油炸過程中要讓油保持活動的狀態，否則翡翠很容易就全部結成塊。
3.步驟2的翡翠起鍋放入冰塊水中冰鎮備用。
*將翡翠冰鎮可以去除多餘的油分，也可以使翡翠更加翠綠。
4.干貝清洗後泡水，加入少許米酒用電鍋蒸15分鐘備用。
5.銀魚用130度的油溫過油撈出備用。
6.將雞高湯和芹菜末煮滾，約4、5分鐘後，加入柴魚浸泡5分鐘。
*加入柴魚可以使湯頭增加鮮度，並且更加香氣十足。
7.將芹菜末和柴魚濾出不要，留下高湯備用。
8.將步驟4的干貝抓成絲、步驟5的銀魚放入步驟7的高湯中，加入鹽、冰糖調味後勾芡。
9在步驟8的鍋中加入蛋白攪散，放入步驟3的翡翠即完成此道料理。