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菜名：貴妃蹄膀 材料：
主材料：
蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜、韭菜、香菜、蒜頭、大蔥、蘿蔓葉、西蘭花、麵粉
調味料：
醬油膏、黑糖、紅糖
中藥材料：
甘草、八角、香葉、肉桂
作法：
1.蹄膀用200度油溫油炸2-3分鐘，撈出備用。
2.起鍋入少許油，加入黑糖炒出焦糖味。
*黑糖本身糖度不高，炒出的焦糖味可以使蹄膀更加香氣十足，且黑糖也更具營養價值。
3.續加入醬油膏、蒜頭炒香，加入清水、中藥材、步驟1的蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜，用小火滷4個小時。
4.在桂竹筍中塞入鹹菜，用韭菜綁起固定，切塊備用。
5.取一鍋，倒入玄米茶、紅糖、麵粉，煙燻蹄膀約3分鐘。
*玄米茶有特殊的茶香味，用來煙燻蹄膀可以使蹄膀的風味更加獨特。
6.將步驟5的蹄膀剪開，用蘿蔓葉包起來，點上香菜排盤，擺入步驟4的筍絲即完成此道料理。 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
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