彩頭蹄膀

2007-12-26

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菜名：彩頭蹄膀

材料：
主材料：
豬蹄膀3斤、酸筍1/2斤、白蘿蔔2條、大蒜3兩、青蒜3支、辣椒3支
調味料：
醬油300cc、冰糖3兩、高湯500cc、蕃茄醬250cc、醬油膏100cc、辣豆瓣醬汁10cc、豬油200cc
作法：
1.起鍋放入高湯、冰糖、醬油、蕃茄醬、醬油膏、辣豆瓣醬汁以及大蒜、青蒜、辣椒煮沸備用。
*只加入辣豆瓣醬汁而捨棄辣豆瓣的部分，主要是因為要取其色澤，而不要讓豆子影響口感。
2.白蘿蔔洗淨刨刀川燙備用。
3.蹄膀川燙備用。
4.將步驟2的白蘿蔔、步驟3的蹄膀放入步驟1的鍋中燜煮1小時。
5.酸筍清洗兩次後川燙，再撈出溜水1小時。
6.另起一鍋，放入豬油、步驟5的酸筍、步驟4的滷汁，加水蓋過酸筍，燜煮40分鐘。
*加入豬油來燜煮酸筍，可以使酸筍變得比較軟嫩，吃起來因為帶油分會更鮮美。
7.將步驟6的酸筍和蹄膀放入碗中，續蒸90分鐘。
8.起鍋倒扣排盤即完成此道料理。

渡小月餐廳負責人─陳兆麟