橙花子雞

2007-12-26

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祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：橙花子雞

材料：
主材料：
肉雞腿、蛋、太白粉、沙拉油、白芝麻
調味料：
醬油、鹽、胡椒粉
橙汁醬材料：
水2碗、糖1大匙、柳丁1顆、橙粉2大匙、橙汁2大匙、鹽1小匙、白醋2大匙、吉士粉水1大匙
作法：
1.將肉雞腿去骨切成條狀，用蛋、醬油、鹽、胡椒粉、太白粉抓馬均勻，再加入少許沙拉油抓散備用。
2.把所有橙汁醬材料混合煮滾，再用吉士粉水勾芡備用。
*橙粉可以提出橙汁醬的色、香、味，讓橙汁醬的味道和賣相更好。
*用吉士粉水取代太白粉水勾芡，與橙汁的醬汁更加對味，且也能增加色澤。
3.將步驟1的雞腿肉用油溫160度過油至熟。
4.鍋中放入步驟2的橙汁醬，再把步驟3的雞腿肉放入調勻。
5.撒上白芝麻即完成此道料理。
*加入白芝麻可以讓這道料理香氣十足，也可以點綴出橙汁的色澤。