五柳魚球

2007-12-26

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大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名：五柳魚球

材料：
主材料：
金目鱸魚1尾、蒜末30g、洋蔥絲80g、木耳絲80g、薑絲50g、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、蒜絲40g、酥炸粉3大匙、白胡椒粉少許、太白粉水1大匙、香油2小匙
五柳調味料：
蕃茄醬3大匙、甜酒釀2大匙、白醋1大匙、水3大匙、20度料理米酒1大匙、醬油2小匙、糖2大匙
作法：
1.將紅甜椒、黃甜椒切絲備用。
2.魚整尾用刀將兩邊肉身片下來，魚頭、魚尾留下，魚肉切成花型。
3.在步驟2的魚肉上灑上白胡椒粉、米酒，沾上酥炸粉備用。
*酥炸粉可以將魚肉的鮮度封存起來，在油炸的過程中不易使鮮味流失。
4.魚骨同魚肉，裹上酥炸粉備用。
5.起油鍋至170度，將步驟3的魚肉、步驟4的魚骨入鍋油炸5分鐘至熟撈出。
6.將魚骨疊在盤子下方，魚肉放上面。
7.炒鍋入少許油，炒香蒜末，再爆炒洋蔥絲、木耳絲、薑絲、步驟1的紅椒絲、黃椒絲。
8.續放入五柳調味料，勾芡淋香油。
*在調味料中加入甜酒釀，不僅可以增加香氣和甜度，也可以使料理不易膩。
9.將步驟8的材料淋在步驟6的魚肉上，點上蒜絲即完成此道料理。