五柳魚片

2007-12-26

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小天景豐樓總經理－邱志義

菜名：五柳魚片

材料：
主材料：
白鯧魚、大白菜、筍絲、金茸、香菇絲、蒜片、辣椒片、香菜、高湯、香油、太白粉水、蔥、薑、火腿絲
調味料：
胡椒粉、烏醋、糖、醬油、三合粉
作法：
1.白鯧魚洗淨去骨。
2.用蔥、薑、胡椒粉醃步驟1的白鯧魚。
3.將步驟2的白鯧魚沾上太白粉，炸熟備用。
4.油鍋入少許油爆香蒜末、辣椒末。
5.續加入高湯、大白菜、筍絲、金茸、香菇絲、火腿絲炒勻。
6.在步驟5的鍋中加入調味料，烏醋最後放，再放入少許香油，勾芡。
*烏醋可以提供五柳枝這道傳統台菜不同的風味，能壓住魚腥味，也能使料理更香。
7.將步驟6的材料淋在步驟3的白鯧魚上。
8.上桌前放上少許香菜即完成此道料理。