杏片脆皮蝦球

2007-12-26

Page:1/1

蔡萬利老師

菜名：杏片脆皮蝦球

材料：
主材料：
蝦仁500g、洋蔥末80g、芹菜末1大匙、香菜梗末1大匙、板油80g、杏仁片1杯、起司
調味料：
蔥薑酒水1大匙、蒜末少許、蛋白1/2個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、發粉1/3茶匙、太白粉1茶匙
沾醬材料：
梅汁適量、梅肉適量、蜂蜜、桂花醬
作法：
1.蝦仁挑除腸泥，用紙巾吸乾水分，壓拍成泥狀。
2.板油切細丁備用。
3.蝦泥加入鹽、蔥薑酒水、蛋白攪拌至有黏性。
4.續加入板油、洋蔥末、芹菜末、香菜梗末以及蒜末、糖、白胡椒粉、發粉、太白粉拌勻，冰鎮備用。
*加入發粉可以讓炸完的蝦球結構不會太緊實，會讓蝦球膨脹，產生空氣，口感鮮嫩。
5.將步驟4的蝦餡用虎口擠成2-3公分球狀，包入切小丁的起司揉圓，滾上杏仁片壓緊。
*蝦球內包入起司可以增加風味，也能讓內餡色澤和賣相更佳。
6.鍋中熱油至130度，放入步驟5的蝦球慢慢炸熟，直至杏仁片呈金黃色，撈出瀝油。
7.沾醬材料調勻備用。
8.將步驟6的蝦球排盤，附上沾醬即完成此道料理。