吐司脆皮蝦球

2007-12-26

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小天景豐樓總經理－邱志義

菜名：吐司脆皮蝦球

材料：
主材料：
蝦仁、吐司麵包、蔥末、薑末、馬蹄、蛋白、板油、雞凍、發粉
調味料：
胡椒粉、米酒、鹽
作法：
1.蝦仁剁碎，馬蹄拍碎擠去水分，板油、吐司麵包切小丁備用。
*蝦球內餡加入馬蹄可以使口感有脆度，炸出來的蝦球不會過於緊實，帶點鬆度
2.雞爪用水熬煮後過濾，放入冰箱成雞凍，切成小丁備用。
*雞爪做成的雞凍放入蝦球內餡中，可以讓內餡更加多汁，吃起來味道更佳。
3.將步驟1的蝦仁、馬蹄、板油、發粉，加上調味料、蔥末、薑末、蛋白拌勻，擠成圓形。
4.將步驟2的雞凍塞入步驟3的蝦球中，揉成圓形。
5.步驟4的蝦球裹上步驟1的麵包丁備用。
6.油鍋熱油至120度，放入蝦球炸成金黃色即完成此道料理。