巨蛋麵包

2007-03-04

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我的麵包機的固定配方∼
配方:高筋麵粉250g 全麥麵粉30g 優酪奶65g 速發酵母5g 蛋1粒(=48g) 鹽3g 煉乳20g 細砂糖65g 鮮奶油40g 奶油45g(麵包機menu#1 淺色燒烤)

CL的配方∼
材料:
高筋麵粉250克.低筋麵粉50克.鮮奶65克.速發酵母6克.蛋黃40克.蛋40克.鹽3克.煉乳20克.細砂糖65克.鮮奶油40克.奶油45克

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌均勻至有薄膜.基本發酵至兩倍大..30度我發了約1小時20分.
2. 基本發酵完成後.取出分割每個300克.滾圓鬆弛10分鐘.
3. 鬆弛完全再捏圓一次.放入烤盤中做最後發酵至兩倍大.輕壓表面會留下紙印即可..
4. 上火150度.下火170度烘烤23- 25分即可!

Ps.
我分割每個55克.約11個.190度烘烤8分鐘.因為家中的不愛吃大麵包.我一部份做成巧克力口味.一部分作成奶酥口味.一部分作成自己最愛的原味!!ㄏㄏ..

這就是我夢想中的巨蛋麵包..粉久以前在某家便利商店吃過以後就念念不忘…昨天就是看中裡面有這個配方而把食譜買回家的..沒想到跟我喜愛的巨蛋真的差不多耶!好吃!我喜歡有單純奶香味的麵包!!!

食譜參考-夢幻人氣麵包…這個巨蛋的配方好像有誤.原食譜只用250克的高筋麵粉..水分卻高達70%.糖量也超高!!所以我多加了50克低筋麵粉..溼度剛好哦!成品的甜度也剛好!!!